Steak tartaar met sjalot, worcestersaus en hazelnoot. Geserveerd met dragonolie, mierikswortelcrème en een gepocheerd kwartelei.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Steak tartaar met mierikswortel en dragonolie
Bereidingswijze
- Hak de sjalot fijn en meng met de steak tartaar, worcestersaus, zout, peper en grofgehakte geroosterde hazelnoten.
- Rasp de Parmezaanse kaas en spreid in een dunne laag uit over een siliconen mat of bakpapier. Bak op 180 °C tot de kaas goudbruin en krokant is. Laat afkoelen en breek in grove stukken van ongeveer 5 centimeter.
- Meng de crème fraîche met mierikswortelpuree en breng op smaak met zout. Doe in een spuitzak.
- Pocheer de kwarteleitjes kort in heet water (ongeveer 90 °C) met een scheutje azijn.
- Maak een kruidensalade van plukjes verse kruiden. Breng licht op smaak met olie of citrussap.
- Schep de steak tartaar in een steker op het bord. Spuit of lepel de dragonolie eromheen. Leg een gepocheerd eitje op de tartaar en leg hierop een kruidensalade. Steek er 2 stukken krokante parmezaan in.
- Spuit toefjes mierikswortelcrème rondom de tartaar en wissel af met blaadjes kervel.
Ingrediënten
- 5 porties steak tartaar Kaldenberg (ongeveer 180 g per portie)
- 2 sjalotten
- 1 el worcestersaus
- 50 g geroosterde hazelnoten
- 150 g Parmezaanse kaas
- 100 ml crème fraîche
- 1 el mierikswortelpuree
- 10 kwarteleitjes
- 1 handvol groene kruiden (bieslook, kervel, platte peterselie, dille)
- 100 ml dragonolie
- zout
- peper
- azijn
Extra nodig
- siliconen mat of bakpapier
- spuitzak
- steker van 9 cm
Publicatie datum: 08 december 2025