Ronde bladerdeegtaartjes met een vulling van gebakken wilde paddenstoelen, kool, room en brie. Geserveerd met een paddenstoelenjus en seizoensgroenten.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pithivier met paddenstoelen en brie
Bereidingswijze
- Ontdooi de paddenstoelenmix en laat ongeveer 15 minuten drogen in een oven van 180 °C. Vang het vocht op dat vrijkomt. Snipper de sjalot en hak de knoflook en oregano fijn. Bak samen met de gesneden champignons in boter. Voeg de paddenstoelenmix toe en bak alles tot het vocht verdampt is. Voeg daarna tijm en 100 ml room toe en breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen. Snij de brie in kleine stukjes en meng erdoor.
- Blancheer de koolbladeren in ruim kokend water met een snufje zout. Spoel koud en dep goed droog. Snij de dikke nerf uit het blad maar snij niet verder dan het midden van het blad.
- Leg een koolblad op een stuk keukenplastic en schep er 150 g van de paddenstoelvulling in. Vouw het blad dicht met behulp van het plastic en draai strak op tot een bolletje. Leg de bolletjes een uur in de diepvriezer om op te stijven.
- Rol het bladerdeeg uit en steek 10 cirkels uit van 15 cm en 10 cirkels van 10 cm. Hou het deeg koud in de koeling. Meng de eidooiers met 2 el slagroom.
- Haal de koolbolletjes uit het plastic en zet ze op keukenpapier om uit te lekken. Plaats ze vervolgens op de deegring van 10 cm. Bestrijk de vrije rand van het deeg met het dooiermengsel. Leg de cirkel van 15 cm bladerdeeg erover en vouw het er goed omheen. Druk het deeg goed aan op de onderste deegcirkel. Gebruik een steker van 10 cm om de deegrand af te snijden. Vouw vervolgens de uitstekende deegrand met een klein mesje tegen de pithivier aan. Zo ontstaat een mooi patroon.
- Smeer de deegbollen in met het dooiermengsel en zet ze 30 minuten in de koeling.
- Maak bovenaan in de deegbollen met een spuitmond gaatjes van 1 cm (om de stoom te laten ontsnappen). Smeer de bollen nogmaals in met het dooiermengsel en zet nog 15 minuten in de koeling.
- Maak voor het bakken met een scherp mes een ondiep patroon van schuine inkepingen (snij het deeg niet door). Bak de pithiviers in een voorverwarmde oven op 180 °C ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
- Meng ondertussen het bouillonpoeder met het vocht van de paddenstoelenmix. Vul aan tot 300 ml met water. Breng met de rest van de room en witte wijn aan de kook en laat tot de helft reduceren. Meng de maizena met het water en bind de saus ermee.
- Serveer de pithivier op een spiegel van de saus. Garneer met takjes oregano.
Tip
Lekker met geroosterde mini-wortels.
Ingrediënten
- 1 kilo bospaddenstoelenmix (diepvries)
- 1 kilo champignonschijfjes
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse oregano + extra om te garneren
- 25 g roomboter
- 1 el tijmblaadjes
- 300 ml room
- 250 g brie
- 10 koolbladeren (witte of savooiekool)
- 2 rollen vers bladerdeeg
- 50 g eidooier
- 1 el paddenstoelenbouillonpoeder
- 50 ml droge witte wijn
- 1 tl maizena + 1 el koud water
- peper
- zout
Extra nodig
- keukenplastic
- keukenpapier
- steker 15 cm
- steker 10 cm
- spuitmond 1 cm
Publicatie datum: 08 december 2025