Op de huid gegaarde parelhoenfilet met geroosterde pompoencrème, gekaramelliseerde witloof en kruidige appelsiensap. Afgemaakt met pompoenpitten en appelsienrasp.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Parelhoen met pompoencrème en appelsiensap
Bereidingswijze
- Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan tot ze poppen. Hou apart.
- Rasp de schil van de appelsienen en pers het sap uit. Verwarm 300 mililiter van de gevogeltefond met de helft van de rasp, de helft van het sap en de specerijen. Laat 30 minuten zacht trekken en reduceren. Zeef de specerijen eruit.
- Halveer het witloof in de lengte. Smelt de boter met suiker in een pan tot het licht karameliseert. Leg het witloof vervolgens met de snijkant naar beneden in de pan en karamelliseer op matig vuur ongeveer 5-10 min. Blus af met de rest van het appelsiensap. Laat garen tot het beetgaar is.
- Verwarm de pompoenblokjes met de rest van de gevogeltefond in een pannetje. Breng op smaak en pureer in een blender. Hou warm.
- Bak de parelhoenfilets op de huidzijde tot ze krokant en goudbruin zijn. Bestrooi met peper en zout tijdens het bakken. Keer om en laat daarna kort nagaren tot net gaar is (in de oven). Laat kort rusten.
- Dresseer een spiegel pompoencrème op het bord. Leg daarop de parelhoen en het gekaramelliseerde witloof. Lepel de appelsiensap erover en garneer met pompoenpitten, geraspte appelsienschil en shiso purper cress.
Ingrediënten
- 50 g pompoenpitten
- 10 stronken witloof
- 50 g roomboter
- 30 g suiker
- 2 appelsienen
- 500 ml gevogelte fond
- 1 kaneelstok
- 3 kruidnagels
- 2 pimentkorrels
- 1 steranijs
- 1 kg geroosterde pompoenblokjes
- 10 parelhoenfilets met vel
- 1 bakje shiso purper cress
- zonnebloemolie
- peper
- zout
Publicatie datum: 08 december 2025