Rosé gebakken hertenbiefstuk met een krachtige koffie-balsamico saus. Geserveerd met gegrilde pastinaak, krokante pastinaakchips en cranberrycompote.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenbiefstuk met koffiesaus
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de 4 pastinaken en snij ze telkens in 4 blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Meng met olie en bestrooi met peper en zout. Rooster ongeveer 25 minuten tot de pastinaak goudbruin en gaar is.
- Schaaf de 5e pastinaak in flinterdunne schijfjes op een mandoline of snijmachine. Meng met een beetje bloem en zeef de overtollige bloem eraf. Frituur de schijfjes tot krokante chips in olie van 170 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
- Dep de hertenbiefstukken droog, bestrooi met zout en peper. Bak ze daarna in boter kort aan beide zijden op een hoog vuur tot rosé. Laat rusten onder folie.
- Blus de pan af met koffie en balsamico. Voeg de demi glace toe en laat rustig koken tot een glanzende saus.
- Trancheer de biefstuk. Serveer met geroosterde pastinaak, koffieglazuur en pastinaakchips. Garneer met blaadjes vene cress. Serveer de cranberrycompote er apart bij.
Dresseertip
Maak een veeg koffieglazuur en leg daarop de gesneden biefstuk. Leg de geroosterde pastinaak speels langs de rand en steek pastinaakchips rechtop voor hoogte. Werk af met een kleine quenelle cranberrycompote.
Ingrediënten
- 5 pastinaken
- bloem om te bestuiven
- 10 hertenbiefstukken (ongeveer 150 g per stuk)
- 50 g roomboter
- 100 ml koffie (espresso of sterke filterkoffie)
- 50 ml balsamicoazijn
- 500 ml Knorr Demi Glace vloeibaar
- 1 bakje vene cress
- 200 g cranberrycompote
- zonnebloemolie
- frituurolie
- peper
- zout
Publicatie datum: 08 december 2025