Gebakken pladijsfilets met romige wittewijnsaus, geserveerd op gestoofde venkel en krokant geplette krieltjes met kruidenboter en bieslook
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Pladijsfilet met wittewijnsaus
Bereidingswijze
Krieltjes voorbereiden
- Kook de krieltjes in gezouten water tot ze net gaar zijn.
- Laat even afkoelen en plet ze lichtjes met de onderkant van een glas.
- Bak de geplette krieltjes in een pan met olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Werk af met een klontje kruidenboter, zeezout en gehakte bieslook.
Venkel stoven
- Verhit olijfolie in een pan en voeg de plakjes venkel toe.
- Voeg citroenzeste en een scheutje witte wijn toe.
- Stoof op middelhoog vuur tot de venkel beetgaar is. Breng op smaak met zout.
Wittewijnsaus
- Stoof de sjalot glazig in een klein beetje boter.
- Blus met de witte wijn en de visfond en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de room toe en laat opnieuw licht inkoken tot sausdikte.
- Werk de saus af met een klontje boter en fijngehakte kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Pladijsfilets bakken
- Kruid de pladijsfilets met peper en zout en haal ze lichtjes door de bloem.
- Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de filets 2–3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveren
- Leg de gestoofde venkel onderaan in een diep bord of op een plat bord.
- Plaats de pladijsfilets erbovenop en lepel de saus errond.
- Serveer de krokante krieltjes apart op het bord of in een apart kommetje.
Ingrediënten
Pladijsfilets
- 2 pladijsfilets
- Bloem, om te bebloemen
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- Peper en zout
Wittewijnsaus
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml droge witte wijn
- 50 ml visfond
- 100 ml room
- 1 tl (theelepel) boter
- Fijngehakte dille en/of peterselie
- Zout en peper naar smaak
Gestoofde venkel
- 1 venkel, in dunne plakjes
- 1 el olijfolie
- Rasp van ½ citroen
- Scheutje witte wijn
- Zout naar smaak
Geplette krieltjes
- 300 g krieltjes
- 1 el zonnebloemolie of olijfolie (om te bakken)
- 1 el kruidenboter
- Zeezout
- Fijngehakte bieslook
Publicatie datum: 26 mei 2025