Gebakken tarbotfilet met beurre rouge, zoetzure rode kool, olijf en roodlof
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebakken tarbotfilet met beurre rouge, rode kool en olijf
Bereidingswijze
- Kook het water met de suiker, de azijn, roze peper en steranijs en laat dit afkoelen.
- Snijd de rode kool flinterdun en laat deze 3 uur marineren in het zoetzuur met kruiden.
- Kook de rode wijn in tot de helft van de massa en voeg hier de wittewijnsaus aan toe.
- Steek de aardappel uit met een kleine pomme-parisienneboor en kook deze af in ruim kokend water.
- Laat de rode kool uitlekken en dresseer deze op kamertemperatuur centraal op het bord.
- Bak de tarbot aan beide kanten in een hete pan met een scheut zonnebloemolie op hoog vuur.
- Zout de vis na en dresseer deze op de rode kool.
- Snijd de Amsterdamse uitjes doormidden, de olijf in ringen en dresseer deze op de vis.
- Dresseer de bolletjes aardappel op de vis.
- Snijd de roodlof in dunne puntjes en steek deze tussen de garnituren op de vis.
- Garneer het gerecht af met de tuinkers.
- Dresseer er een eetlepel rodewijnjus per gerecht omheen.
- Tip:
- Maak de rode kool gerust een dag van tevoren.
- Opmaaktip:
- Serveer het gerecht eventueel in een kommetje. Dit dresseert wat compacter.
Ingrediënten
- 4 tarbotfilets à 60 g
- 1/4 rode kool
- 3 kardemompeulen
- 1 laurierblad
- 8 roze pepers
- 1 steranijs
- 120 ml water
- 160 g suiker
- 250 ml azijn
- 0,5 l rode wijn
- 1 potje wittewijnsaus
- 40 g Amsterdamse uitjes
- 40 g kalamata-olijven zonder pit
- 1 aardappel
- 1 roodlof
- 1 bakje tuinkers
- zonnebloem olie
Publicatie datum: 18 september 2023