- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Buikspek met lak van langoustines en gepofte varkenszwoerd met algen
Bereidingswijze
Voor de lak van langoustine
- Doe alle ingrediënten (behalve de kreeftenjus) in een foodprocessor en maal fijn.
- Bak deze “pasta” kort aan en blus af met de kreeftenjus.
- Laat het geheel 2/3 inkoken tot je een stroperige “lak” overhoudt. Zeef door een fijne zeef.
- Breng op smaak met de citrus fresh.
Voor de gepofte varkenszwoerd met algen
- Warm de zonnebloemolie op tot 180˚C, frituur hierin de airbags.
- Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met het algenpoeder en gerookt Maldon zout.
Voor de mayonaise met gefermenteerde knoflook
- Meng de mayonaise met de puree van zwarte knoflook en doe in een knijpfles of spuitzakje.
Afwerking:
- Snijd het voorgegaarde buikspek (Kaldenberg) in stukjes en bak aan. Strijk het rijkelijk in met de langoustine lak.
- Bestrooi het vervolgens met de krokante varkenszwoerd en werk af met enkele puntjes mayonaise van zwarte look en enkele takjes Mustard en Sichuan cress.
Ingrediënten
Voor de lak van langoustine
- Ingrediënten (1 liter):
- 1 stukje galanga van +/- 5 cm 1 stukje gember van +/- 5 cm 3 limoenblaadjes 1 stengel citroengras 1 sjalot 3 teentjes knoflook 3 liter Knorr Professional kreeftenjus Smaakmaker citrus fresh
Voor de gepofte varkenszwoerd met algen
- Ingrediënten (10 personen):
- 50 gram Airbag granule (Sosa) Algenpoeder, naar smaak (Koppert cress) Gerookt Maldon zout, naar smaak Zonnebloemolie
Voor de mayonaise met gefermenteerde knoflook
- Ingrediënten (10 personen):
- 50 gram mayonaise 10 gram puree van zwarte look (Bresc)
Publicatie datum: 18 september 2023