- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Aubergine schnitzel
Bereidingswijze
Aubergine schnitzel:
- Snijd de aubergines in gelijke plakken en bestrooi beide kanten met zout.
- Laat twintig minuten staan, zodat het vocht eruit kan lopen.
- Spoel de plakken goed af en droog ze op keukenpapier.
- Bestrijk beide kanten licht met de miso.
- Bestrooi de plakjes met de bloem, vervolgens met het eiwit en ten slotte met de panko.
- Verhit een voldoende hoeveelheid Debic Bakken & Braden en bak de schnitzels tot ze krokant zijn.
- Roomsaus met zongedroogde tomaten:
- Verwarm het water met de kombu gedurende een uur op 65°C.
- Verwijder daarna de kombu.
- Breng de dashi opnieuw aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.
- Laat tot de helft inkoken en voeg de zongedroogde tomaten toe.
- Hak fijn in de blender, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met sojasaus, zout en peper.
- Pangrattato:
- Verhit de Debic Bakken & Braden in een pan en voeg de panko toe.
- Bak de panko goudbruin en breng op smaak met zout.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Opbouw:
- Kook de pasta al dente en serveer met de Debic Culinaire Original en een beetje van het kookvocht.
- Roer er met behulp van een pollepel en een tang die op het bord past een mooie swirl van en bestrooi met de pangrattato.
- Afwerking:
- Schik de aubergines ernaast en werk af met de saus, olie, basilicum en zongedroogde tomaten.
Ingrediënten
Aubergine schnitzel:
- 3 aubergines
- 100 g zout
- 50 g miso
- 300 ml Debic Bakken & Braden
- 200 g bloem
- 200 g eiwit, gepasteuriseerd
- 300 g panko, Japans paneermeel
Roomsaus met zongedroogde tomaten:
- 500 ml water
- 30 g kombu
- 200 ml Debic Culinaire Original
- 150 g zongedroogde tomaten
- 20 ml sojasaus
- zout en peper
Pangrattato:
- 100 g panko
- 50 ml Debic bakken & braden
Garnituur:
- 500 g capellini pasta
- 50 ml Debic Culinaire Original
- 10 takjes basilicum
- 50 ml basilicumolie
- 50 g zongedroogde tomaten
Publicatie datum: 18 september 2023