Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de zonnebloemolie en bak hierin de ossenstaart rondom bruin. Voeg de winterpeen en ui toe en bak 5 minuten mee. Bak de knoflook 1 minuut mee, blus af met de wijn en vul aan met water tot de ossenstaart net onder staat. Stoof de ossenstaart in 2 uur gaar op een laag vuur.
Neem de ossenstaart uit de pan en zeef de bouillon. Pluk de ossenstaart als hij nog warm is en zet het vlees apart. Laat de jus afkoelen en zet in de koeling.
Laat de vellen kombu een half uur in een steelpan met 400 ml koud water zacht worden. Breng daarna alles op een laag vuur aan de kook en zet het vuur uit zodra het begint te koken. Laat lichtjes afkoelen en verwijder de kombu.
Droog de vellen kombu en leg ze op een snijplank. Verdeel in 4 porties. Bestrooi de vis rondom met peper en zout. Rol ze in de kombu en bind vast met een keukentouw. Stoom de vispakketjes in een afgedekte stoommand afhankelijk van de grootte in 10-12 minuten gaar.
Meng intussen de radijzen met de appel. Schep het vet van de ossenstaartjus. Verwarm 60 gram van de ossenstaartjus en 40 gram van het ossenstaartvlees (vries de rest in) op een laag vuur en meng er de mosterd en de azijn doorheen. Verdeel de radijs over de borden. Leg de vis ernaast en besprenkel alles met de lauwwarme dressing.