- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hopscheuten met een gepocheerd ei en mousselinesaus
Bereidingswijze
- Mousseline:
- kook het witbier gedurende 1 minuut op een middelhoog vuur en laat even afkoelen
- voeg de eierdooiers toe en klop ze samen met het bier los op een laag vuurtje tot een mooie binding ontstaat
- voeg vervolgens een paar klontjes koude boter toe en klop ze onder het mengsel
- kruid alles af met een snuifje cayennepeper, zout en het sap van 1 citroen.
- Gepocheerde eieren:
- breng een liter water aan de kook en doe er de natuurazijn bij
- roer met een lepel in het kokende water, zodat er een draaikolk ontstaat, breek het ei en laat het in het midden van de draaikolk glijden
- pocheer de eieren gedurende 3 minuten
- schep de gepocheerde eieren voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan.
- Hopscheuten:
- doe een klontje boter in een steelpan
- bak de hopscheuten heel kort (maximum één minuut) in de boter
- doe de room in de pan en kook de room gedeeltelijk in
- kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
- Afwerking:
- verdeel de hopscheuten, de gepocheerde eieren en de mousseline over de borden en werk af met de platte peterselie.
Ingrediënten
- 300 ml Vedett Extra White (witbier)
- 4 eidooiers
- 100 gram + een extra klontje Hoeveboter
- cayennepeper
- zout
- peper
- sap van 1 citroen
- 2el natuurazijn
- 4 eieren
- 100 ml room (40%)
- nootmuskaat
- enkele takjes platte peterselie
Publicatie datum: 18 september 2023