Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
De fambrozenmousse: Verhit (een gedeelte) van de frambozenpuree, meng er de geweekte gelatine blaadjes, de suiker en dextrose doorheen en voeg bij de overige frambozenpuree. Spatel er de luchtig opgeklopte slagroom doorheen en laat opstijven in de koelkast. Indien je beschikt over 3D mallen kan je deze met de mousse afvullen.
De brosse van witte chocolade en framboos: Smelt de chocolade en de mycryo au bain marie, giet in een sifon en draai er 2 gaspatronen op. Zet een inox bakje in de vacuümmachine en giet er het droogijs omheen. Spuit het mengsel in het inox bakje, verkruimel er de gevriesdroogde framboos over en vacuümeer. Wanneer het mengsel goed onder vacuüm staat, trek je de stekker uit en laat je de bros uitharden.
Jus van framboos en hibiscus: Mix de frambozen samen met de hibiscusbloemsiroop en zeef door een zeefje met fijne mazen.
Afwerking: Breek de brosse in stukjes en schik deze in een kommetje. Lepel een beetje van de framboos-hibiscus jus in het kommetje, trek vervolgens met een warme lepel een quenelle van de frambozenmousse en plaats deze op de bros. Werk af met stukjes sponge cake en de cressjes.