Geometrische rabarbertaart

Aantal Personen

Bereidingswijze

Meng voor het deeg de boter met de suiker in een standmixer tot een crème. Voeg het ei toe en meng even door. Meng daarna met een deeghaak de bloem en met een snuifje zout erdoor. Stort alles op het werkblad als het een beetje samenhang krijgt. Kneed alles nog even door met de hand. Pak in in vershoudfolie en laat een nacht rusten in de koeling.
Maak het deeg terug wat soepeler door het wat te kneden. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van iets minder dan een halve centimeter. Keer af en toe en bestuif indien nodig met meer bloem.
Bestuif de ingevette vorm met bloem en schud de overtollige bloem eruit. Bekleed de vorm met het deeg en snijd overhangend deeg weg (dit kun je invriezen en later gebruiken).
Maal voor de vulling de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de boter en 100 gram suiker toe en meng alles tot het een soort spijs wordt. Voeg de bloem toe en daarna stuk voor stuk al draaiend de eieren. Verdeel deze crème over de taartbodem. Dat gaat goed door het eerst in een spuitzak te scheppen en dan gelijkmatig over de bodem te spuiten.
Was de rabarber. Verwijder de grofste draden, schillen is niet nodig. Snijd de rabarber nu in gelijkmatige ‘vierkante’ stukjes en snijd de stukjes diagonaal doormidden. Bedek hiermee de crème. Leg de rabarber om en om en baksteengewijs. Bestrooi met de rest van de suiker en bak de taart 50 minuten in een oven van 180°C. Controleer tussendoor of het niet te hard gaat (zet desnoods de oven wat lager). Laat afkoelen en snijd in punten.

Ingrediënten

6-8 stengels rabarber

Deeg

250 gr boter, op kamertemperatuur
180 gr fijne kristalsuiker
1 groot ei
375 gr bloem + extra om te bestuiven

Vulling

200 gr blanke amandelen
150 gr boter + extra om in te vetten
150 gr fijne kristalsuiker
50 gr bloem
4 eieren

Extra:

1 taartvorm van circa
30 centimeter, ingevet met
boter

Publicatie datum: 18 september 2023