« Ravioli » de chou-rave farcis de stracciatella di burrata, carotte aigre-douce et huile aux herbes.
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Raviolis de chou-rave à la stracciatella
Préparation
- Chauffez légèrement 250 ml d’eau et faites-y dissoudre le sucre.
- Ajoutez le vinaigre et laissez refroidir.
- Chauffez l’huile de tournesol à 70 °C dans un thermomix ou une petite casserole et mixez-y la ciboulette pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une huile bien verte.
- Coupez les carottes en fines rondelles à la mandoline ou à la trancheuse et blanchissez-les séparément jusqu’à ce qu’elles soient juste croquantes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
- Épluchez les mini-carottes colorées et blanchissez-les séparément.
- Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
- Faites mariner les carottes, séparées par couleur, dans la préparation aigre-douce pendant au moins 2 heures à couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les mettre sous vide.
- Coupez le chou-rave en fines tranches à la mandoline et faites-les mariner au moins 2 heures dans la préparation aigre-douce.
- Épongez le chou-rave et garnissez chaque tranche avec la farce à la stracciatella, puis pliez-les en deux. Comptez deux demi-lunes par personne.
- Égouttez les rondelles de carotte, séchez-les et disposez-les sur l’assiette en alternant les couleurs, de façon à former un cercle complet.
- Déposez ensuite les demi-carottes (3 par personne) au centre, puis placez deux raviolis par-dessus.
- Râpez la pomme à la mandoline ou coupez-la en fines lamelles et disposez-en quelques-unes sur le plat.
- Émincez le radis (ou taillez-le en fines rondelles) et ajoutez-le également au plat.
- Décorez avec les pensées comestibles et l’oxalis.
- Terminez en déposant quelques gouttes d’huile à la ciboulette sur le plat.
Ingrédients
- 1 chou-rave
- 1 carotte pourpre
- 1 carotte jaune
- 1 carotte d’hiver
- 150 g de stracciatella
- 6 minicarottes de couleur
- 1 pomme granny smith
- 4 radis
- pensées
- oxalis
- 1/3 de botte de ciboulette
- 1,5 dl d’huile de tournesol
- 250 ml d’eau
- 250 ml de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
Date de publication: 24 février 2026