Mousse au caramel et gelée de mangue, servies avec glace à la vanille et espuma de mangue
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Mousse au caramel et gelée de mangue
Préparation
- Épluchez la mangue et, à l’aide d’une mandoline ou d’une tranchette à fromage, taillez quelques fines tranches. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur et roulez 4 jolies petites roses de mangue.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Détachez le reste de la chair de mangue autour du noyau et mixez-la en une purée bien lisse. Mesurez 350 ml de cette purée et faites-en chauffer une partie. Faites-y fondre la gélatine préalablement ramollie.
- Versez une fine couche de gelée de mangue dans des verres à martini et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, fouettez la mascarpone avec le caramel et une pincée de fleur de sel dans un robot ou au mixeur plongeant. Répartissez cette mousse sur la gelée de mangue et remettez les verres au réfrigérateur. Versez ensuite une seconde couche de gelée de mangue et laissez de nouveau prendre au froid.
- Juste avant de servir, ajoutez une boule de glace vanille dans chaque verre et placez-y une petite rose de mangue.
- Ajoutez une pointe d’espuma.
- Décorez selon votre envie avec de la mangue séchée, de la poudre de mangue et/ou de l’atsina cress.
Ingrédients
- 1 mangue
- 4 feuilles de gélatine
- 4 c. a s. de caramel salé
- 4 c. à s. de mascarpone
- Espuma de mangue
- 4 boules de glace vanille
- en option : 2 c.à thé de mangue séchée, 1 c.à thé de poudre de mangue, atsina cress
Date de publication: 24 février 2026