Betterave rôtie aux tomates séchées sous forme de tartare, gratinées au fromage de chèvre et agrémentées de graines de courge et de fines herbes.
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Tartare de betterave au fromage de chèvre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les betteraves (sans les éplucher) et piquez-les avec une fourchette. Enduisez-les d'huile et faites-les rôtir au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. En même temps, faites griller brièvement les graines de courge. Laissez refroidir.
- Épluchez les betteraves puis taillez-les en fine brunoise (tartare).
- Hachez finement les tomates séchées et mélangez-les avec la betterave, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez.
- Placez un cercle de dressage d’environ 8 cm de diamètre sur une assiette et remplissez-le avec le mélange de betterave. Tassez légèrement.
- Coupez de fines tranches de fromage de chèvre et recouvrez-en le tartare. Faites gratinez brièvement sous la salamandre ou le gril, jusqu'à ce que le fromage fonde et prenne une couleur dorée.
- Décorez avec les graines de courge grillées et les fines herbes. Arrosez d’un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez avec du poivre noir.
Conseil
Remplacez le fromage de chèvre par de fines tranches de magret de canard fumé et servez avec des dés de gelée de coing (88075) et des fines herbes.
Ingrédients
- 750 g de betteraves rouges
- 50 g de graines de courge
- 100 g de tomates séchées
- 300 g de fromage de chèvre affiné
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- une poignée de fines herbes (telles que persil, cerfeuil ou ciboulette)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- Matériel supplémentaire : emporte-pièce ou cercles de dressage, gril ou salamandre
Date de publication: 10 septembre 2025