Feuilles de chicon croquantes garnies de mascarpone, pecorino, noisettes et pamplemousse. Décorées de fromage râpé et de micro-pousses fraîches.
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Barquettes de chicon au pamplemousse et pecorino
Préparation
- Coupez la base des chicons et détachez les plus belles feuilles (environ 20).
- Faites griller les noisettes et hachez-les grossièrement.
- Prélevez 10 beaux segments de pamplemousse et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Ciselez finement environ 10 grammes de basilic.
- Râpez le pecorino et le zeste du citron Mélangez le mascarpone avec le lait, le pecorino râpé, les noisettes, le basilic ciselé et le zeste de citron. Salez et poivrez. Transférez la préparation dans une poche à douille.
- Garnissez les feuilles de chicon avec ce mélange. Décorez avec un demi-segment de pamplemousse rose, un tour de moulin à poivre et de petites feuilles de basilic.
Ingrédients
- 4 chicons
- 50 g de noisettes
- 1 pamplemousse rose
- 1 bouquet ou pot de basilic
- 100 g de pecorino
- 1 citron (bio)
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de lait
- Sel et poivre
- Matériel supplémentaire : éplucheur, râpe
Date de publication: 11 septembre 2025