Tartelette ananas-gingembre : pâte feuilletée croustillante avec ananas grillé, pâte de gingembre et caramel au jalapeño, servie avec une crème de coco légère et un sorbet à la mangue fraîche.
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Tartelette ananas-gingembre et sorbet à la mangue
Préparation
- Placez la crème de coco au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Nettoyez l'ananas et coupez-le en 10 tranches. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Retirez le cœur dur avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
- Faites chauffer un gril et badigeonnez légèrement les tranches d’ananas d’huile. Faites-les griller des deux côtés jusqu’à obtention de belles marques nettes. Laissez refroidir complètement.
- Disposez 10 morceaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans les 10 autres morceaux de pâte, découpez à l'emporte-pièce un cercle de 8 centimètres de diamètre (ils ne seront pas utilisés). Superposez les bords des morceaux de pâte découpés sur les premiers morceaux de pâte, puis pressez légèrement. Garnissez chaque fond de 30 g de pâte de gingembre, puis d’une tranche d’ananas grillée. Faites cuire les tartelettes à l'ananas pendant 20 minutes au four à 180 °C.
- Épépinez le jalapeño et hachez-le finement. Mélangez-le avec la sauce caramel.
- Mélangez la crème de coco avec le xanthane et le sucre glace, puis fouettez jusqu'à obtention d’une mousse légère.
- Servez les tartelettes d'ananas grillé chaudes, avec une boule de sorbet à la mangue et de la mousse de coco. Arrosez d’un filet de caramel au jalapeño, ou servez-le à part. Décorez avec quelques filaments de safran et des feuilles de basilic thaï.
Variante
Pour une version plus douce et plus sucrée, remplacez l'ananas par une pêche ou une mangue mûre. Si les pêches ou les mangues sont fermes, vous pouvez également les griller.
Ingrédients
- 200 ml de crème de coco
- 1 ananas
- huile
- 20 carrés de pâte feuilletée
- 300 g de pâte de gingembre
- 1 piment jalapeño
- 1 pot de sauce caramel nature (400 g)
- 1 cuillère à café de xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 litre de sorbet à la mangue
- ½ cuillère à café de filaments de safran
- basilic thaï
- emporte-pièce Ø 8 cm
- emporte-pièce Ø 3 cm
Date de publication: 15 mai 2025