Paella aux crevettes et à la seiche : un savoureux plat de riz au safran, avec du chorizo et des fruits de mer, cuisiné au feu pour une saveur espagnole authentique.
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Paella aux crevettes et à la seiche
Préparation
- Faites chauffer un barbecue ou une plancha à environ 200°C.
- Faites infuser le safran dans le vin blanc. Émincez les oignons et coupez finement l'ail et le persil. Coupez les poivrons, le céleri et les tomates en petits dés.
- Coupez le chorizo en petits dés.
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans la poêle à paella de 40 centimètres de diamètre déposée sur le barbecue ou la plancha. Faites revenir les dés de chorizo pendant quelques minutes, puis ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail. Saupoudrez de sel et de poivre, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes rendent leur eau et commencent à dorer. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez les deux types de paprika et la moitié du persil, puis faites revenir brièvement.
- Ajoutez le riz, le vin safrané et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Ne couvrez pas pendant la cuisson de la paella : la vapeur doit pouvoir s'échapper et ne pas se condenser au-dessus du plat.
- Coupez la seiche en petits morceaux. Ajoutez-la au riz avec les crevettes et les fèves. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Mélangez une fois à mi-cuisson.
- Répartissez la paella dans les assiettes et garnissez avec le reste du persil.
Variante
Remplacez la seiche par des anneaux de calamar ou ajoutez des coquillages comme des palourdes ou des moules pour intensifier la saveur de fruits de mer.
Variante végétarienne
Utilisez des cœurs d'artichauts et des poivrons grillés en combinaison avec un bouillon de légumes à la place de la viande et des fruits de mer.
Ingrédients
- 0,2 g de filaments de safran
- 200 ml de vin blanc sec
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- 30 g de persil plat
- 2 poivrons rouges
- 2 branches de céleri
- 6 tomates en grappe mûres
- 200 g de chorizo
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 600 g de riz bomba
- 1400 ml de bouillon de volaille
- 500 g de fèves (surgelées)
- 1 kg de crevettes Black Tiger décortiquées
- 500 g de seiche (grande)
- poêle à paella (40 cm)
- BBQ ou plancha
Date de publication: 21 mai 2025