Légumes rôtis au feu à la sauce romesco : betteraves, navets et poireaux rôtis au feu, accompagnés d'une sauce crémeuse aux amandes et au poivron, et garnis d’amandes effilées croustillantes.
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Légumes rôtis au feu à la sauce romesco
Préparation
- Faites chauffer un barbecue ou une plancha à feu moyen (environ 220°C).
- Placez les betteraves et les navets directement dans les braises ou en contact avec les flammes de la plancha. Faites rôtir les poireaux sur une grille au-dessus du feu ou sur le bord de la plancha. Retournez les légumes régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis à l’extérieur. Les betteraves et les navets cuisent en 25 minutes environ. Les poireaux sont prêts au bout de 10 à 15 minutes.
- Hachez grossièrement l’ail. Coupez le piment, le poivron et les tomates en morceaux.
- Faites dorer légèrement les amandes pendant quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez l’ail, le piment et le poivron, faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sirop d’agave et le safran, et faites cuire pendant 2 minutes. Laissez mijoter 10 minutes à couvert. Mettez le tout dans un blender, ajoutez 100 ml d'eau et mixez jusqu'à obtention d'une purée très fine. Salez à votre convenance.
- Prélevez la partie intérieure non brûlée des poireaux et épluchez les navets et les betteraves pour retirer les parties carbonisées. Coupez-les en quartiers. Servez les légumes avec la sauce romesco. Garnissez de persil plat finement haché et d'amandes effilées grillées.
Ingrédients
- 1 kg de jeunes betteraves
- 1 kg de navets
- 1 kg de poireaux
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 1 poivron rouge
- 3 tomates charnues
- 50 g d'amandes
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 pincée de filaments de safran
- persil plat
- amandes effilées
- BBQ ou plancha
Date de publication: 21 mai 2025