Jerk chicken à la sauce tamarin : hauts de cuisse de poulet épicés, patacones croustillants, noix de coco grillée et salsa fraîche mangue–habanero.
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Jerk chicken à la sauce tamarin
Préparation
- Enduisez les morceaux de poulet d’huile, puis frottez-les avec le jerk rub et le sel. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Faites rôtir le poulet au four pendant 40 minutes à 180°C. Faites griller les copeaux de noix de coco au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Épluchez les bananes plantain et coupez-les en tronçons de 5 cm. Faites-les dorer dans une généreuse couche d’huile chaude (ou à la friteuse). Il n'est pas nécessaire qu'elles soient complètement cuites. Égouttez-les, puis aplatissez chaque morceau sous une casserole ou avec un maillet de cuisine. Faites-les frire une seconde fois dans l'huile ou à la friteuse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ce sont les patacones.
- Hachez finement l’ail et le gingembre, puis faites-les chauffer avec la pâte de tamarin, le sucre brun, la sauce soja et 200 ml d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
- Coupez les oignons rouges en demi-rondelles. Pressez un citron vert et coupez l’autre en fins segments. Mélangez le jus de citron vert avec les oignons et laissez mariner pendant 15 minutes.
- Détachez les feuilles des mini-laitues romaines. Coupez les avocats en lamelles. Préparez une salade avec la romaine, l’avocat, les oignons marinés et la salsa mangue–habanero.
- Servez le poulet avec la sauce tamarin et les patacones. Accompagnez avec la salade de mangue et un segment de citron vert. Saupoudrez de copeaux de coco grillés.
Ingrédients
- 20 hauts de cuisse de poulet fermier avec peau
- 50 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de Jamaican jerk rub
- 20 g de sel
- 50 g de copeaux de noix de coco
- 4 à 5 bananes plantain
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 100 g de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 50 ml de sauce soja
- 2 oignons rouges
- 2 citrons verts
- 500 g de salsa mangue-habanero
- 2 mini-laitues romaines
- 2 avocats
Date de publication: 09 mai 2025