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Filet pur de veau façon Rossini
Préparation
- Faites cuire la carotte à l’eau salée et réservez.
- Assaisonnez la viande et poêlez-la. Réservez-la.
- Poêlez le foie assaisonné et réservez.
- Préparez la sauce en mélangeant la demi-glace et la tartufata. Rectifiez l’assaisonnement.
- Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur.
- Faites blanchir le chou romanesco et les radis dans l’eau salée.
- Chauffez la purée de céleri.
- Dressez ensuite les différents éléments comme sur la photo.
Ingrédients
- 120 g de filet pur de veau
- 80 g d’escalope de foie gras
- 50 g de purée de céleri-rave
- ½ carotte
- 100 g de demi-glace
- 10 g de tartufata
- 5 g de chou romanesco
- 2 g de radis
- 10 g de poivronnade
Date de publication: 28 avril 2025