Couronne de spare-ribs, polenta crémeuse, jus au thym et poêlée de légumes du marché
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Couronne de spare-ribs
Préparation
- Prenez les spare-ribs, dégagez toutes les viandes et graisses sur un tiers de l’os de chaque côte afin de pouvoir présenter les spare-ribs en couronne. Pour ce faire, enroulez chaque spare-rib sur lui-même afin de former une couronne, la chair vers l’intérieur et utilisez deux cure-dents pour les maintenir ainsi durant la cuisson.
- Enfournez ensuite à 120 °C pendant 2h30.
- Pendant ce temps, cuisez tous les légumes à l’eau salée jusqu’à obtenir une cuisson al dente.
- Réalisez une polenta crémeuse avec un peu de bouillon, assaisonnez et réservez.
- Infusez le thym dans la demi-glace de viande.
- Ensuite, lorsque la viande est cuite, retirez les cure-dents, poêlez les légumes et passez au dressage selon la proposition de la photo ou à votre guise.
Ingrédients
- 600 g de spare-ribs
- 100 g de demi-glace de Knorr
- 30 g de minicourgettes
- 30 g de minicarottes
- 30 g de miniasperges
- 60 g de polenta
- 10 g de thym
Date de publication: 23 janvier 2025