Beurre maison

Name: Beurre maison
Ingredients: 1 l de crème fraîche sans sucre; 1 dl de babeurre; de la fleur de sel

Beurre fait maison à base de crème

Cours

Composant

Temps de préparation

25 minutes

Temps d'attente

1 journée

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Préparation

Incorporez la crème au babeurre et versez le mélange obtenu dans une casserole propre. Couvrez correctement la casserole à l’aide d’un linge propre et laissez reposer sur le plan de travail pendant 24-48 heures. Ces indications de temps sont données à titre indicatif : en été, la crème a déjà fermenté au bout de 24 heures. En hiver, cela peut prendre jusqu’à 48 heures.
Si la crème a bien épaissi et sent la crème fraîche, cela signifie qu’elle est prête. Vous venez de préparer de la crème aigre.
Placez cette crème aigre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait bien refroidi.
Versez la crème dans un batteur-mélangeur ou dans un bol, si vous utilisez un batteur électrique. Battez l’appareil à une vitesse pas trop élevée jusqu’à obtenir une crème fouettée. Lorsque c’est le cas, n’arrêtez cependant pas de battre la crème, mais poursuivez jusqu’à ce que le liquide commence à se libérer. Continuez de la sorte pendant encore 5 minutes.
Placez le mélange obtenu sur un tamis et laissez bien égoutter.
Remplissez un grand bol d’eau glacée et placez-y le beurre. Pressez bien le beurre, et répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre ne libère plus de liquide.
Placez le beurre sur un linge propre, ajoutez de la fleur de sel selon vos goûts, puis refermez le linge.
Serrez toujours plus le linge afin de libérer le beurre de tout son liquide.
Roulez le beurre salé dans du papier cuisson ou placez-le couvert au réfrigérateur.
Vous pourrez maintenant l’utiliser tel quel ou en faire un beurre composé (beurre aux fines herbes).